就在一周前,浙江永嘉警方侦破了一个「问题馒头」系列案件,打击早餐摊位 37 个,41 人被抓捕,涉案金额高达 300余万元。「问题馒头」违法添加了甜蜜素,而且用酱油来代替红糖染色。这样的馒头有不小的食品安全隐患。所以最近几天,全国各地都加强了对于「问题馒头」的追查。

当你看到这个消息时,你可能会想问:甜蜜素是什么?它是违法添加物吗?对人体有什么危害?这篇文章带你一次性解答清楚。

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1. 甜蜜素可以加在一些食物里,是合法添加剂。

2. 甜蜜素有合法添加的安全剂量,超出剂量会有食品安全风险。

3. 红糖馒头加甜蜜素确实违法。馒头属于粮食制品,中国法律规定甜蜜素不可以添加于粮食制品中,所以违法。

4. 既然商家敢违法超范围添加,我们就有足够理由怀疑会超量添加,甚至添加其他非法添加物。所以吃这样的馒头确实风险更大。监管部门处罚是合理的。

5. 甜蜜素目前没有证据证明致癌。

如果你想了解更多细节,请往下看:


甜蜜素是什么?

甜蜜素是一种代糖,它的化学名称是「环己基氨基磺酸钠」。它本身不含能量,但却能够提供 30-50 倍蔗糖的甜度。

甜蜜素结构式

它的发现过程非常有意思。1937年,在伊利诺伊大学有个博士学生叫麦克尔·斯维达(Michael Sveda),他的博士课题是研究一种新药的合成。但这货有一个不忍直视的习惯:边做实验边抽烟。

有一天,在他做着实验,正准备抽烟的时候,拿烟斗的手扫过了嘴唇,突然发现他正在研究的这种产物非常非常甜。就这样,他发现了甜蜜素。

两年之后,麦克尔·斯维达获得了甜蜜素的专利,随后甜蜜素作为代糖,在世界各个国家被广泛使用。甜蜜素一般会跟糖精复配使用,因为甜蜜素能够遮盖糖精的苦味。


甜蜜素安全性如何?

关于甜蜜素到底安不安全,科学家其实也经历了「一波三折」的折腾。

早在 1960 年代,甜蜜素就进入市场,成为广泛使用的代糖。美国 FDA 也基于当时的实验证据,认为它足够安全了。但是,在那个时代,对于食品添加剂的安全性评价,远没有今天那么复杂和全面。

到了 1966 年,有新的实验证据表明,甜蜜素在肠道菌群作用下,会被分解成一种具有慢性毒性的物质。1969 年,又被怀疑可能增加膀胱癌发病率。于是 1970 年,甜蜜素被 FDA 全面禁用。

但随后的研究又开始了「神反转」:先是膀胱癌的那个实验被发现无法重复出来,最后又发现之前的实验方法存在问题。随后甜蜜素被各个实验室广泛研究,最后发现「甜蜜素有害」的证据一直是不充足的。只要不超过限量使用,甜蜜素对健康并没有害处。

自 1970 年以来,很多公司和机构都希望 FDA 能够重新解禁甜蜜素,但是直到今天,甜蜜素在美国还是被禁止使用的。这其中一个原因是,目前是新型代糖的时代,甜蜜素早已在美国失去市场,即使解禁的话,经济价值也不大。

但是世界上很多其它国家(包括中国),甜蜜素一直是可以被合法使用的。


甜蜜素合法吗?

在中国,甜蜜素是合法使用的食品添加剂。可以在 19 个大类的食品中使用。在这些大类中,国家标准都制定了明确的限量范围。

但是,甜蜜素是不能加到红糖馒头里面的。「馒头」本身属于粮食制品,它根本不在甜蜜素的应用范围内。

《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定,禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

在馒头中添加甜蜜素,是属于「超范围添加」,这种行为明确违反了食品安全法。对此进行处罚,完全合情合理。

有些人可能会疑惑,前面说了甜蜜素无害,那为啥「超范围添加」后果那么严重呢?

虽然按限量添加甜蜜素,是不会对身体健康有害的,红糖馒头如果只是添加甜蜜素来代替红糖,在达到与红糖同样甜度的情况下,一般是不会超过人体每日允许摄入量(ADI)的。但执法者往往要考虑更深一层。

既然商家明知违法,也敢做出「超范围添加」的事情,我们就有足够理由怀疑它添加的量也是大于普通限量的,我们还有理由怀疑馒头里添加了其他的非法添加物。

食用甜蜜素一旦超过限量,当然会对身体造成伤害。当我们吃了这样的馒头,食品安全风险当然比那些合法合规的馒头,大得多。

所以这些为蝇头小利就敢于违法的小贩,确实该罚。

至于为什么不去修改法规,扩大甜蜜素的使用范围?这牵涉到很多法制层面的问题,就不在这篇文章讨论范围了。


媒体应正确引导

但是,这件事发生以后,各个媒体的反应却集中在围攻「甜蜜素」上。

这些小贩卖的馒头,被他们称为「毒馒头」,甜蜜素也被说成了一种「致癌物」。

毒馒头根本不靠谱,致癌物更是无稽之谈。

这样引导,只会加深人们对于食品添加剂,食品工业的误解。等到这些人在超市里看到袋装食品配料表上,合规合法添加的甜蜜素,他们恐怕也会尽量绕道了吧。

但是,我们刚才就已经说过,合法合规添加的甜蜜素,食品安全是有保证的。

总之,这件事的重点是小摊贩为了降成本,故意违法、超范围添加甜蜜素。而甜蜜素本身是无辜的呀。各位媒体,不要再伤害它了好不好?


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来源:知乎 www.zhihu.com

作者:钱程

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